Plumcake al cocco

Un dolce strepitoso e anche facilissimo da preparare!
Per tutti gli amanti del cocco 🙂

La ricetta l’ho presa da Goloso Mangiar Sano

INGREDIENTI:
Per il plumcake

• 250 g di farina 00
• 140 g di zucchero
• 190 ml di latte di cocco (io ho usato quello in lattina)
• 80 ml di olio vegetale
• 3 cucchiai di cacao
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 uovo + 1 tuorlo

Per la farcia

• 100 g di cocco grattuggiato
• 100 ml di latte vegetale
• 50 g di zucchero
• 1 albme
• 1 cucchiaio di amido di mais

 

Procedimento:

1. Preparare la base del plumcake: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi. Farina, zucchero, lievito, cacao setacciati. Aggiungere lo zucchero e l’olio e mescolare. Successivamente aggiungere il tuorlo e l’uovo e il latte di cocco. Mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea
2. A parte preparare la farcia: mescolare l’albume, il cocco, lo zucchero e l’amido. Aggiungere poi il latte poco alla volta.
3. Versare metà della base del plumcake nello stampo foderato con carta forno. Versare poi il composto di cocco stendendolo su tutta la superficie e completare con la restante parte della base del plumcake.
4. Cuocere a 180° per 35/40 minuti.

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